Čemaž je rastlina, bogata z dragocenimi hranilnimi snovmi. Naberite ga v gozdu (kjer lahko) ali ga gojite na balkonu. To so vse njegove prednosti.
Kaj je čemaž ali divji česen in zakaj je tako koristen za vaše zdravje?
To je prva hrana, ki jo medvedi, ki jo radi uživajo, poiščejo, da bi si povrnili energijo, takoj ko se zbudijo iz zimskega spanja. In to z razlogom: medvedji česen (od tod tudi ime), ki od marca do maja divje raste v gozdovih in na senčnih, vlažnih območjih, je rastlina z izjemnimi zdravstvenimi lastnostmi. V angleščini ga imenujemo wild garlic (divji česen) in res je to: divja sorta česna, bolje znana kot čemaž, ki ga uporabljamo v kulinariki. Na to ostrolistno zelenjavo lahko naletimo na sprehodu po gozdu, pa tudi v mestu v parkih in vrtovih, prepoznamo pa jo po nezgrešljivem vonju: med prsti podrgnite list (podoben je strupeni liliji) in o ostrem vonju česna ne boste dvomili. Če ga lahko naberete, pazite, da tega ne storite na območjih, kjer je nabiranje divjih zelišč regulirano, čebulica, listi, steblo in cvetovi so užitni. In ga uživajte čim več: svoje jedi boste obogatili z dragocenimi hranilnimi snovmi.
Ne spreglejte:
- Iz revije: Kaj sem se naučila od starejših generacij in kaj želim predati zanamcem? (piše Nina Vidrih)
- Pred njimi nič ne morete skriti: 3 nebesna znamenja, ki ljudi berejo kot odprto knjigo
- Po dolgem času v javnosti: Sandra Bullock nosila vrečaste kavbojke in Birkenstocks za casual videz v stilu tihega razkošja
Kako ga prepoznati?
Čemaž je član družine lilijevk (Liliaceae), v kateri so tudi navadni česen, por in čebula. Je divja zdravilna rastlina z dekorativnimi belimi cvetovi v obliki zvezde, ki jo sadijo tudi na vrtove in cvetlične grede za okras. Raste po vsej Evropi. Pojavi se spomladi, ko naznani prihod lepega vremena, in se lahko nabira do maja. Zato moramo izkoristiti kratko obdobje, v katerem se pojavi, in ga uživati svežega.
Lastnosti, značilnosti in koristi za zdravje
- Ima antioksidativne in protivnetne lastnosti
- bogat je z vitaminom C in B1
- je naravni antibiotik
- ima diuretične in depurativne lastnosti - iz posušenih listov in cvetov lahko pripravimo odvajalni in protivnetni zeliščni čaj
- znižuje "slab" holesterol
- znižuje krvni tlak in tako preventivno deluje proti srčnim napadom
- deluje bronhodilatatorno in je zato uporaben za lajšanje astme, kašlja in prehlada
- je antipiretik - pomaga zniževati vročino
Kontraindikacije
Ni posebnih stranskih učinkov ali kontraindikacij za uživanje čemaža. Vendar bodite previdni pri količinah, saj lahko visoke koncentracije vplivajo na krvni tlak in raven sladkorja v krvi ter ju znižajo.
Kako se uporablja v kulinariki
Liste in steblo, ki se uporabljajo kot drobnjak, lahko uporabite surove, zelo drobno sesekljane, za dodajanje okusa jedem iz testenin, solatam, mesnim in ribjim jedem ter umešanim jajcem in omletam za gurmanski pridih. Čebulica se lahko uporablja kot klasični česen, surova v solatnih prelivih ali za kuhanje in aromatiziranje od rižot do juh, enolončnic, jedi iz testenin, zelenjave ali pečenega krompirja. Lahko pa jo uporabimo tudi za aromatiziranje oljčnega olja kot običajen česen. Rad ga zmeljem na bruskete in avokadove hrenovke ali ga uporabim za pripravo humusa. Najokusnejši recept za čemaž? Pesto, bolj nežna in nenavadna različica tradicionalnega pesta.
Recept za pesto iz divjega česna
Sestavine:
- 100 gramov listov čemaža
- 60 gramov mandljev, orehov, pinij ali indijskih oreščkov
- 60 gramov naribanega parmezana ali sira pecorino
- ekstra deviško oljčno olje
- sol in poper
Priprava:
Dobro oprane nežne liste sesekljajte in jih skupaj z mandlji, orehi, pinjolami ali indijskimi oreščki dajte v mešalnik. Dodajte parmezan, sol in poper ter mešajte z dodajanjem olja, dokler ne dobite kreme želene konsistence. Takoj jo uporabite za testenine, pšenico, riž, ječmen ali jo namažite na popečen kruh; ali pa jo shranite v kozarec, postavite v hladilnik in jo porabite v nekaj dneh.
Kje kupiti čemaž
Poleg tega, da ga lahko naberete v gozdu, kar je težko, če ne poznate divjih zelišč in zlasti tega, kakšen je čemaž, ki je podoben drugim strupenim vrstam, je njegovo prosto nabiranje v nekaterih delih lahko tudi nezakonito. Zato je lahko njegova pridelava na lastnem vrtu in v lončkih na balkonu odlična alternativa.
Čemaž se lahko uživa tudi kot prehransko dopolnilo, v obliki kapsul, tablet, tinktur in pripravljen kot namizna začimba. Na različnih spletnih trgovinah pa so na voljo tudi paketi posušenih listov medvedjega česna, ki jih lahko uporabite za poparke in zeliščne čaje ali pa z njimi potresete jedi za aromatiziranje.
Fotografije: Profimedia
